本文摘要：辣椒油炸肉，辣椒和肉的比例，标准是什么?“辣椒不得少于六，肉不得多于四。”中国餐饮大师、秦皇食府餐饮管理有限公司董事长柏鹏很形象地讲解。 而在湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云眼里，必需是肉五成，其中瘦肉四成、肥肉一成，辣椒不得多达五成，此外，原料必需是宁乡花上猪肉、长沙东城辣椒。长期以来，牌子很响，但在明确制作中，缺乏一些基本的、不切实际的标准。比如说“辣椒油炸肉”肉和辣椒的分量，秦皇食府的标准有可能就是“四六开”，而玉楼东的标准又不会有所不同。

辣椒油炸肉，辣椒和肉的比例，标准是什么?“辣椒不得少于六，肉不得多于四。”中国餐饮大师、秦皇食府餐饮管理有限公司董事长柏鹏很形象地讲解。

而在湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云眼里，必需是肉五成，其中瘦肉四成、肥肉一成，辣椒不得多达五成，此外，原料必需是宁乡花上猪肉、长沙东城辣椒。长期以来，牌子很响，但在明确制作中，缺乏一些基本的、不切实际的标准。比如说“辣椒油炸肉”肉和辣椒的分量，秦皇食府的标准有可能就是“四六开”，而玉楼东的标准又不会有所不同。

昨日，省质监局的组织对由省质量监督检测所等单位草拟的《湘菜基本术语》、《湘菜分类和命名》(下综合称作“湘菜标准”)展开审议。“湘菜标准”获得专家组通过，将于明年元旦起实行。据理解，这只是一个推荐性标准，无强制性，但是，涉及部门不会通过引领，使餐饮经营者逐步朝这个标准投向。

作为中国八大菜系之一的湘菜，影响力正在日益不断扩大。湘菜若通过标准化制作，构成强劲的湘菜效应，可增进湘菜产业化，从而造就农业产业化和推展食品新型工业化，具备根本性的经济效益和社会效益。

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