在一家药材批发市场调查时找到，有的枸杞颜色鲜红，用手用力一滚就掉色，用清水一泡，水红得像番茄汁。一般特级品种的枸杞颜色呈圆形亮紫红色而且均匀分布，没黑头;而质量劣的枸杞颜色白得很不均匀分布，而且有很多黑头。中医指出，枸杞其味甘、性平，有补肾益精、养肝明目、白花安神、生津止渴、润肺化痰之功效，对肝肾阴亏、血虚萎黄、虚痨精亏、腰膝酸软、消渴口腊、尿频舌红、头昏呼吸困难、眼目昏花等症有明显效。
但一些不当商家为了顺应人们的消费心理，碰了给劣质枸杞染色的歪主意，来欺骗外行的消费者。据笔者在一家药材批发市场调查时找到，有的枸杞颜色鲜红，用手用力一滚就掉色，用清水一泡，水红得像番茄汁。图：枸杞如何分辨染色枸杞据专业人士讲解，真为枸杞一般具备的特征是：浆果呈圆形纺锤形或椭圆形，两端较小，额压扁表面色泽暗红而不艳丽，有点状皱折，略具光泽;顶端有突起的花柱痕，基部有白色的果梗痕;果皮柔软，果肉坚硬，含有多数浅黄棕色施明德肾形种子，味辣而没酸味。据理解，国家质检总局月底2004年5月发布公告，对枸杞的栽种技术和生产加工技术不应不具备的质量技术条件做到了拒绝，其中尤其提及“不准用硫磺熏制或染色加工”。
但由于利益抗拒，近年来欺诈硫磺和色素染色枸杞的现象仍屡见不鲜。那么，消费者不应如何分辨枸杞的好坏和真假呢?从颜色上分辨味的枸杞子因产地有所不同而色泽有所不同，但颜色很圆润，有光泽，肉质圆润;而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较好，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，卖枸杞的时候一定不要恶“色”。尤其是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而长时间枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈圆形红色，用硫磺烤制过的呈圆形深褐色。由于用色素染过的枸杞尤其怕水，建议大家在选配枸杞时可以把几粒枸杞放入水中，或者是蓄意用干燥的手滚一滚，如果经常出现掉色，就解释用过色素。
从形状上分辨宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈圆形长圆形，但是宁夏枸杞泡水后不会下潜，内蒙古枸杞不会沉降，而新疆枸杞呈圆形，更容易区分。这几种枸杞都以粒大圆润为上品。
因为用白矾水泡过以后不会使枸杞果粒变小，所以很多商家使用这种方法。但是明矾冷水过的枸杞很好分辨，把这种枸杞对光太阳光的话，药材表面不会有闪亮的晶点;另外“毒枸杞”摸起来黏糊点，天然枸杞则较潮湿。
从气味上分辨对于被硫磺熏蒸过的枸杞，只必须捉一把用双手捂一阵之后，再行放在鼻子底下言，如果可气味性刺激的呛声味，那么就可以认同被硫磺熏蒸过。从口味上分辨宁夏枸杞是甘甜的，不吃一起尤其辣，但是吃完后嗓子里有一丝苦味;而内蒙古、新疆等地的枸杞辣得有些味，白矾冷水过的枸杞磨碎一起不会有白矾的苦味，至于打过硫磺的枸杞，味道呈现出酸、棒棒堂、苦感。正规化枸杞也有质量好坏之分如果都是正规化的枸杞，那也不会因产地与加工方法的有所不同，质量经常出现强弱之分。一般特级品种的枸杞颜色呈圆形亮紫红色而且均匀分布，没黑头;而质量劣的枸杞颜色白得很不均匀分布，而且有很多黑头。
由于地理气候条件有所不同，各地枸杞的品种和外观也不尽相同。新疆枸杞个头圆，含糖量低，颜色发紫，泡水后水色白，不易沉降;内蒙古枸杞粒大，贞长圆形，味辣，色泽暗红，裸籽轻，泡水微红，不易沉降;河北枸杞较为身材矮小，宽扁形，味辣而额酸;而正宗宁夏枸杞粒大、肉薄、皮薄，味甘甜、色鲜红，泡水酸甜，裸籽重，泡水不易下潜，药效低。
除产地有所不同外，枸杞的质量还各不相同加工方法的有所不同。目前枸杞的加工方法主要有两种：一种是浸泡，一种是晒干。浸泡的加工量大，成本比较低，但时间较短，可较好地维持枸杞的营养成分;晒干就是利用太阳光，把大多经过处置的枸杞晒干。
浸泡的颜色很深，没大自然晒干的颜色那么新鲜，但是晒干的枸杞往往营养价值没浸泡的高。
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